蛋黄里有什么好处？
鸡蛋黄的营养特别丰富。有人曾计算过，如果专靠鸡蛋黄摄取营养，那么一个40公斤体重的人，每天只需要吃12个蛋黄便足够了。蛋黄中有丰富的脂肪，其含量超过30%，而且大部分是不饱和脂肪酸，这正是人体所需要的脂肪。
蛋黄中的磷脂，具有溶解胆固醇的作用。有人研究认为，一个蛋黄中所含的磷脂其含量就相当于100片商业用胆固醇溶解剂的含量。因此，在饮食上需要限制胆固醇摄入量的人，如高血压、动脉硬化、冠心病患者，可以不必非忌食蛋黄不可，只要适当吃些鸡蛋黄也是可以的。一般说来，这类病人每周吃3~4个鸡蛋黄，是不会影响病情的。
蛋黄中的卵磷脂，亦有降低血液胆固醇，并保持神经系统健康的作用。如果希望健脑和防治老年痴呆症，每天可以吃1~2个蛋黄。