如何选购腊肠？
腊肠是人们餐桌上常见的美食，品种繁多，有南味腊肠、广味腊肠、烟肉腊肠、鲜肉腊肠、血酱腊肠等。由于腊肠的制作并不复杂，因此，市面上出现了很多自制的腊肠。那么，我们在购买时该如何鉴别其质量优劣呢？
优质腊肠外表呈黑色或红褐色，无霉点，无胀气，切面呈玫瑰红色，肉料整齐，肥瘦分明，调料分布均匀；劣质腊肠外表呈灰色，有白色或黄色斑点或大片霉藓，肉料不实，有胀口袋，肉色发黄或灰暗，肥瘦不分，调料分布不匀。
优质腊肠甜、香、酥、脆，味道鲜美，肉质结实，胀发适度，无异昧；劣质腊肠无固有腊肠香味，酸、臭、苦、辣，肉质松散，胀发过度走油或不胀发，有异昧。
优质腊肠含有脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养成分，其中蛋白质含量为18%左右，脂肪含量为42%左右，是理想的烹饪原料。