一般腊肠黄色还是红色的？
广式腊肠根据原料的差异分为甜心、咸心两种。甜心肠肉料中加入了适量的白糖，故切面呈玫瑰红色；咸心肠不加糖，色较暗红。这两种腊肠都不加亚硝酸盐。
苏式和川味腊肠的制作工艺相似，切面呈深玫瑰红色，要加入亚硝酸盐。相对于广式腊肠，后两者制作时不回锅，保质期较长。
腊肠切面颜色主要受制作工艺、烟熏、亚硝酸盐、糖和腌制时间等因素的影响。烟熏过程中生成的羰基化合物与食物中各种成分发生反应，使得腊肠颜色逐渐变深。亚硝酸盐则会使腊肠的颜色更为鲜艳。
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